09A0684673

コムギ蛋白質からの活性ポリペプチドの酵素的調製

Enzymatic Preparation of Active Polypeptide from Wheat Protein

WANG Suilon (Dep. Of Food Sci. And Safety, China Pharmaceutical Univ., Nanjing), ZHU Honglei (Dep. Of Food And biology Engineering, Zhengzhou Inst. Of Light Ind., Zhengzhou), ZHANG Dong (Dep. Of Food And biology Engineering, Zhengzhou Inst. Of Light Ind., Zhengzhou)

江蘇省

南京市

Shipin Kexue

食品科学

C2151A

1002-6630

Vol.29 No.9 Page.388-392 (2008)

China (CHN)

Chinese (ZH)

コムギ蛋白質を,ペプシン,酸性プロテイナーゼ,パパイン,トリプシンで各加水分解した,その結果から,ペプシンの効果が最良であった。単要因試験で加水分解度(DI−I)とポリペプチド収量に対する基質濃度(S),酵素濃度(E),反応温度(T),反応時間(t),pH値の影響を検討した。直交試験による最適条件は以下のように決定する:基質濃度l0%,酵素‐基質比(E/S)7%,反応温度(T)35 ℃,時間3時間,pH 2.0。上記条件において,DHとポリペプチド収量は各4.62%, 50.64%である。コムギ蛋白質からの加水分解物分子量をSDS−polyaerylamideゲル電気泳動(SDS−P.AGE)によって測定した。すべての分子量は7.0 kD以下で,ほとんどの生産物の分子量は4.1 kD〜1.4 kDにあり,これはコムギ蛋白質からの加水分解物はポリペプチドであることを示唆している。 Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

コムギ, 植物蛋白質, ポリペプチド, 酵素的分解, ペプシン, プロテイナーゼ, パパイン, トリプシン, 加水分解, 最適条件, 分子量